Aproveitei as férias de verão para me dedicar mais à cozinha
e pensei em deixar-vos aqui uma receita caseira que foi 100% aprovada pela
minha mãe.
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Ingredientes:
Sal q.b.
Azeite q.b.
Orégãos q.b.
Sementes de sésamo q.b.
6 folhas de manjericão
1 beringela
1 cebola pequena
1 tomate
8 Cogumelos frescos
½ pimento verde (ou 1/2 curgete)
1 lata pequena de milho
100 gramas de Mozzarella light
Modo de preparação:
Num tacho com água a ferver e uma pitada de sal, deita-se a
beringela inteira (picada com um garfo) e deixa-se cozer durante 10 minutos.
Para o recheio, pica-se a cebola e corta-se o tomate e o
pimento em cubos pequenos. Numa frigideira, deita-se o azeite e a cebola e
deixa-se alourar. A seguir, deitam-se os legumes, o sal, as folhas de manjericão
cortadas finamente e os orégãos. Cortam-se os cogumelos finamente e deitam-se
na frigideira. Por fim, junta-se o milho, mexe-se tudo e apaga-se o lume (deem só
o tempo suficiente para o milho aquecer).
Quando a beringela estiver cozida, há que parti-la ao meio e
retirar a polpa. Corta-se a polpa em pedacinhos e junta-se ao preparado que está
na frigideira. Depois, divide-se o preparado pelas metades da beringela e
deita-se o queijo mozzarella por cima que, com o calor, acaba por derreter. Por
fim, deitam-se as sementes de sésamo e enfeitam-se as metades com as duas
folhas de manjericão que sobraram.
Acreditem, estas beringelas ficam uma delícia!
Bon appétit!
Sara Gonçalves
