Movimento "Gota D' Água"

Beringelas recheadas com mozzarella e manjericão

Caros leitores,

Aproveitei as férias de verão para me dedicar mais à cozinha e pensei em deixar-vos aqui uma receita caseira que foi 100% aprovada pela minha mãe. 

Ingredientes:

Sal q.b.

Azeite q.b.

Orégãos q.b.

Sementes de sésamo q.b.

6 folhas de manjericão

1 beringela

1 cebola pequena

1 tomate

8 Cogumelos frescos

½ pimento verde (ou 1/2 curgete)

1 lata pequena de milho

100 gramas de Mozzarella light

Modo de preparação:

Num tacho com água a ferver e uma pitada de sal, deita-se a beringela inteira (picada com um garfo) e deixa-se cozer durante 10 minutos.

Para o recheio, pica-se a cebola e corta-se o tomate e o pimento em cubos pequenos. Numa frigideira, deita-se o azeite e a cebola e deixa-se alourar. A seguir, deitam-se os legumes, o sal, as folhas de manjericão cortadas finamente e os orégãos. Cortam-se os cogumelos finamente e deitam-se na frigideira. Por fim, junta-se o milho, mexe-se tudo e apaga-se o lume (deem só o tempo suficiente para o milho aquecer).

Quando a beringela estiver cozida, há que parti-la ao meio e retirar a polpa. Corta-se a polpa em pedacinhos e junta-se ao preparado que está na frigideira. Depois, divide-se o preparado pelas metades da beringela e deita-se o queijo mozzarella por cima que, com o calor, acaba por derreter. Por fim, deitam-se as sementes de sésamo e enfeitam-se as metades com as duas folhas de manjericão que sobraram.

Acreditem, estas beringelas ficam uma delícia!

Bon appétit!

Sara Gonçalves